Los colorantes de caramelo se encuentran entre los más empleados en la industria alimentaria por sus propiedades emulsionantes y la gran gama de tonalidades que permite obtener que van del amarillo al café intenso. Estos se presentan en estado líquido o sólido, y son obtenidos de un proceso de hidratos de carbono grado alimenticio, entre los que se incluye la dextrosa, el azúcar invertida, lactosa, melazas, jarabe de maltosa, almidón hidrolizado y sacarosa.
Para que nuestros visitantes conozcan más acerca de las características y aplicaciones del color caramelo, dedicaremos esta publicación en el blog de Farbe a hablar del tema.
Son cuatro los diferentes tipos de color caramelo que se pueden encontrar en el mercado clasificados según el tipo de reactivos que se emplean en el proceso mediante el cual se obtuvo. Aquellos de uso autorizado son: clase I, caramelo simple o cáustico E150a; clase II, caramelo de sulfito cáustico E150b; clase III, caramelo amoniacal E150c; clase IV, caramelo de sulfito amoniacal E150d. Todos estos colores caramelo son solubles en agua y tienen una apariencia sólida en polvo o líquida, con tonalidades que van del amarillo al café rojizo y oscuro acercándose al negro. Se caracterizan por tener un aroma a azúcar quemada y un pH inferior a 7 cuando se encuentran en solución.
El método de obtención y la clase de cada color caramelo determina los usos para el que resulta adecuado particularmente por la carga positiva o negativa que tienen. Conviene tener en cuenta que el color caramelo se mezcla con otras clases de colorantes para alimentos para obtener el tono deseado y para ajustar cargas del ingrediente, algo de suma importancia al elegir el más adecuado para la aplicación para la que se desea emplear.
En Farbe contamos con un extenso catálogo de colorantes artificiales y naturales, y ponemos a su alcance las diferentes clases de color caramelo. Contáctenos para solicitar información detallada acerca de nuestros productos, con gusto los atenderemos y les brindaremos asesoría especializada en su elección.
