Las antocianinas (E163) son pigmentos naturales que se encuentran en una gran variedad de frutas y verduras, como uvas, zanahoria negra, col morada, arándanos y cerezas. Pueden presentar tonalidades que van desde el rojo hasta el azul intenso, lo que las hace extremadamente versátiles en la industria alimentaria.
Las antocianinas (E163) son pigmentos naturales que se encuentran en una gran variedad de frutas y verduras, como uvas, zanahoria negra, col morada, arándanos y cerezas. Pueden presentar tonalidades que van desde el rojo hasta el azul intenso, lo que las hace extremadamente versátiles en la industria alimentaria.
Propiedades
Amplia gama de tonalidades: rojo en pH ácido (3 o menos), morado en pH neutro y azul en pH alcalino (7 o más).
Solubilidad en agua: se integra fácilmente en formulaciones líquidas y en polvo.
Buena estabilidad: resiste bien la luz y el calor en medios ácidos, pero es sensible a condiciones alcalinas.
Clean Label: alternativa aprobada por la FDA y la EFSA, 100% natural y vegetal.
Aplicaciones
Bebidas: jugos, refrescos, vinos y bebidas funcionales.
Lácteos: yogures, mermeladas y helados.
Confitería: gomitas, caramelos y postres.
Panificación: productos horneados y coberturas de repostería.
Salsas y aderezos: aplicaciones en condimentos y productos gourmet.
Ventajas
– Fuente vegetal 100% natural, apta para formulaciones veganas y vegetarianas.
– Versatilidad de colores dependiendo del pH del producto.
– Alternativa a colorantes sintéticos, el E127 y E129.
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