Extraído de la Cúrcuma Longa L. Planta originaria del sur de Asia, perteneciente a la familia Zingiberaceae. Su rizoma es ampliamente utilizado como especia, ingrediente medicinal y colorante natural, debido a su alto contenido de curcuminoides, especialmente la curcumina, responsable de su intenso color amarillo dorado.
Propiedades:
Solubilidad: se presenta en versiones solubles en agua y aceite, adaptándose a diversas aplicaciones.
Estabilidad: tiene una resistencia moderada a la luz y al calor, pero su tonalidad puede verse afectada por cambios en el pH.
Clean Label: es un colorante natural ampliamente aceptado por los consumidores y aprobado por la FDA y la EFSA.
Aplicaciones:
Bebidas: jugos, tés, refrescos y bebidas funcionales.
Lácteos: yogures, leches vegetales y quesos.
Panificación: galletas, panes y repostería.
Sazonadores: salsas, condimentos y productos listos para cocinar.
Snacks: chips y aperitivos.
Ventajas:
– Alternativa a colorantes sintéticos como la tartrazina (E102).
– Alineado con la tendencia Clean Label y el interés por ingredientes naturales.
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