La remolacha es sin duda un alimento que todas las familias mexicanas incluyen en su dieta debido no sólo a que combina con una gran variedad de platillos típicos de nuestro país, también debido a la diversidad de nutrientes que proporciona entre los cuales destaca la betanina. ¿Han escuchado hablar alguna vez sobre este componente? Es probable que sí, ya que se utiliza mucho en la industria alimenticia, entre otras debido a sus excelentes propiedades de pigmentación. ¿Están interesados en saber más sobre este aditivo que los expertos en colorantes de Farbe extraen mediante métodos seguros y que ponen a su disposición? Entonces les invitamos a continuar esta lectura en la que no sólo explicaremos las características físicas y químicas de este producto, también sus aplicaciones, y los variados beneficios que proporciona al cuerpo humano.
¿Qué es la betanina?
También conocido como betalaína, colorante E-162 o rojo de remolacha, la betanina consiste en un aditivo alimenticio extraído de fuentes naturales, el cual le confiere un color rojo vivo a una gran variedad de productos. Siendo más precisos, este pigmento se produce comúnmente a partir de remolachas, de las cuales es su extracto acuoso y que generalmente es obtenido tras la cocción en líquido de tales comestibles.
Con respecto a la palabra «betalaína» esta deriva del nombre latino que se le da a la remolacha común: Beta vulgaris, pues fue en la antigüedad en la que las betaninas fueron extraídas por primera vez. Ahora bien, estas son clasificadas en su estructura, así como divididas en dos grupos de colorantes: las betacianinas y las betaxantinas.
El primer grupo, presenta un color entre el púrpura y el rojo, mientras que el segundo posee colores tendientes al amarillo. Cabe agregar que, a diferencia de otros pigmentos rojos en otras plantas como las fresas, la betanina no contiene antocianinas (es decir, colorantes hidrosolubles que se encuentran en las células de los vegetales y que confieren tonalidades rojas, azul o purpura a las flores, frutos u hojas), asimismo, que además de la raíz de la remolacha, es un colorante que se puede obtener de las acelgas rojas, amaranto, frutas de cactus y pitahaya.
¿Cuáles son sus aplicaciones?
Una vez explicadas las características físicas y químicas de este excelente pigmento que en Farbe ponemos a su disposición, cabe mencionar sus aplicaciones dentro del sector industrial. Comúnmente, las betaninas se utilizan para colorear carne, helados, así como bebidas. Además, el rojo de remolacha es considerado como uno de los mejores colorantes naturales en productos cosméticos y farmacéuticos, en ello estriba su alta demanda en la actualidad en comparación con otros pigmentos rojizos. Las betaninas destacan también por ser solubles en agua y por mostrarse estables entre los niveles 3.5 y 7.0 de pH. Sin embargo, es importante señalar que es susceptible a la luz y a los cambios de temperatura, lo cual limita su uso en algunos alimentos frescos, en los envasados en atmósfera modificada o en aquellos que no son sometidos a tratamientos térmicos. Esto es importante para determinar si este pigmento es el adecuado a sus requerimientos o si es posible la adquisición de otro que no presente tales susceptibilidades.
Por otra parte, estos pigmentos naturales son más estables cuando están secos, por lo que resulta conveniente su uso en alimentos instantáneos y en bebidas en polvo a manera de colorante alimentario. Cabe agregar que es estable en condiciones de contenidos elevados de azúcar, lo que lo vuelve idóneos en yogurts, dulces, gelatinas de frutas y limaduras.
Ahora bien, además de su uso en la industria alimenticia, la betanina también tiene aplicaciones medicinales para nuestro cuerpo, por lo que suele añadirse en diversos medicamentos de origen naturista. Dado que este pigmento puede eliminar las especies reactivas de oxígeno e intervenir en la actividad reguladora de genes, produce efectos antioxidantes que son sumamente beneficiosos para el organismo, Asimismo, la betanina tiene el potencial de prevenir la oxidación de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y de detener el daño a nivel ADN. Cabe agregar que se ha sugerido su capacidad de disminuir la presión arterial, aunque sobre esto último están apenas realizándose investigaciones.
¿Qué sistemas de nuestro cuerpo resultan beneficiados por el rojo de remolacha?
Ciertamente, existen algunos sistemas u órganos de nuestro cuerpo que pueden resultar beneficiados por la betanina, entre los cuales destaca el sistema cardiovascular. El rojo de remolacha posee fibras solubles que tienen la capacidad de disminuir los niveles de LDL o colesterol malo en el torrente sanguíneo. Asimismo, los carotenoides y flavonoides que contiene contribuyen a evitar que el colesterol malo se acumule en las arterias y disminuye el riesgo de que se presenten coágulos sanguíneos, gracias a que protege el recubrimiento delgado de los vasos sanguíneos, lo que a la vez permite que reduzca la inflamación que provoca que la sangre sea pegajosa (algo sin duda peligroso pues puede derivar en coágulos).
Otro órgano del cuerpo humano que resulta beneficiado con la ingesta de betaninas es el cerebro; esto debido a que se ha descubierto que la betanina protege las células de las toxinas. Además, proporciona protección contra aquellas toxinas que pueden causar problemas con el hígado. Po último cabe agregar que resulta beneficioso para el cuerpo ya que tiene potasio y magnesio, los cuales como sabrán son minerales necesarios para el organismo.
¡Para más información, visiten nuestro blog!
Antes de terminar esta publicación, cabe agregar que ante las alarmas que algunos colorantes artificiales han causado, las betaninas están ganando amplia aceptación sobre todo en productos para consumo infantil; esto debido a que no se conoce ningún efecto perjudicial derivado de su consumo, y por los diversos beneficios que hemos señalados en la sección anterior.
Esperamos que esta publicación les haya resultado útil, así como amena. Si desean adquirir este excelente pigmento que en Farbe ponemos a su disposición, no duden en contactarnos a través de la línea (55) 110 7642, o si lo prefieren pueden dejarnos un mensaje en la caja de comentarios de esta entrada, la cual responderemos con gusto y de manera rápida. No duden en visitar nuevamente nuestro blog si están interesados en conocer más información sobre nuestros productos y servicios.
