¿Ampliarán su negocio de productos cárnicos? Será necesario que consideren varios aspectos, incluido el aspecto de los alimentos ofrecerán. Aquí, los colorantes juegan un papel crucial. Consideren que los consumidores buscan alimentos que luzcan frescos, apetitosos y de calidad. Justamente, un pigmento alimentario como el colorante vegetal ayuda a conseguir tales características.

¿Por qué es recomendable usar colorantes alimentarios en la carne?

En general, es importante usar colorantes naturales o artificiales por las siguientes razones:

Mejora la apariencia visual de las carnes

El color de la carne es uno de los primeros atributos que los consumidores evalúan al comprar. Por ejemplo, en carnes frescas, un tono rojo brillante indica frescura y calidad, mientras que un color opaco o parduzco puede generar rechazo. En el caso de los productos cárnicos procesados como embutidos, el color uniforme resulta esencial para transmitir consistencia y llamativo aspecto visual. Todo esto puede lograrse con un colorante vegetal, que mantendrá una buena apariencia de sus productos durante el transporte, almacenamiento y exhibición en los puntos de venta.

Comunicación de frescura y calidad

En carnes frescas, el pigmento natural mioglobina es el responsable de su color rojo brillante. Sin embargo, factores como la exposición al oxígeno o la oxidación causan cambios a tonos marrones o grises, que los consumidores asocian con carne en mal estado. Con respecto a productos curados como el jamón o las salchichas, los consumidores esperan tonos rosados que indiquen un procesamiento correcto y una alta calidad. Afortunadamente, los colorantes naturales ayudan a mantener estas características visuales incluso cuando el producto está expuesto a condiciones no tan ideales.

Homogeneidad en productos procesados

En productos cárnicos procesados, como salchichas, hamburguesas o mortadela, es común que los ingredientes y el proceso de fabricación alteren el color natural de la carne. Para lograr una apariencia uniforme y consistentes, los colorantes naturales como la betanina que ofrece notables beneficios resultan aquí cruciales.

Mayor aceptación del producto

Como sabrán, un color poco atractivo o inconsistente puede generar dudas acerca de la calidad o incluso la seguridad del producto. Por el contrario, un color adecuado obtenido con colorantes estimula el apetito y fomenta la compra, algo esencial para la competitividad de los productos cárnicos en el mercado.

¿Por qué optar por soluciones naturales?

Si bien los colorantes para alimentos producidos sintéticamente han sido ampliamente utilizados en la industria cárnica por su bajo costo y alta estabilidad, la tendencia actual favorece cada vez más a los colorantes naturales. ¿Por qué? Por las siguientes razones:

Respuesta a las preferencias del consumidor

Es un hecho que los consumidores de hoy en día muestran preocupación por los ingredientes que contienen los alimentos que ingieren, asimismo, que estos prefieren cada vez más por productos con las llamadas etiquetas limpias, es decir, aquellos sin aditivos artificiales, químicos cuyos nombres complejos, suelen despertar muchas dudas.

Reducción de riesgos asociados a los colorantes artificiales

Si bien los colorantes artificiales no representan un riesgo según la OMS al usarse en cantidades adecuadas, sus posibles efectos adversos en la salud, como alergias o intolerancias son una mancha que no podrán quitarse más. En contraste, los colorantes naturales, como la betanina o el carmín de cochinilla, son percibidos como más seguros y saludables.

Sostenibilidad y menor impacto ambiental

Producir colorantes naturales es mucho más sostenible, ya que implica menos procesos químicos, reduciendo así el impacto ambiental de las marcas alimentarias, algo favorable para su imagen pública.

Valor agregado a los productos

La incorporación de pigmentos naturales no solo mejora la percepción de calidad del producto, sino que permite a las marcas destacar en un mercado cada vez más competitivo. Además, según The Nielsen Company, 62% de los consumidores están dispuestos a pagar más por alimentos que consideran más saludables y ecológicos.

¿Qué colorantes naturales pueden usar en carnes?

Si ya tomaron la decisión de cambiarse a los pigmentos naturales, consideren las siguientes opciones que en Farbe ponemos a su disposición:

Annato (E160b)

Derivado de las semillas del árbol de achiote, el annato produce tonos amarillos y anaranjados, ideales para carnes procesadas como salchichas y embutidos. Además, es conocido por su estabilidad a altas temperaturas y su capacidad para uniformar el color en productos cocidos.

Betacaroteno

Extraído de zanahorias, algas y otras fuentes vegetales, este colorante vegetal aporta tonos amarillos o anaranjados. Es utilizado principalmente en productos cárnicos donde se busca un aspecto más natural, como nuggets o alimentos precocinados. También se valora por su capacidad antioxidante.

Carmín de cochinilla

Este colorante rojo intenso, derivado de insectos como la cochinilla, se usa ampliamente en embutidos y carnes curadas. El carmín o rojo cochinilla es altamente estable y se considera seguro para el consumo, aunque su origen no lo hace apto para dietas veganas.

Betanina

Proveniente del jugo de betabel, la betanina aporta tonos rojizos y rosados, ideales para salchichas, hamburguesas y carnes curadas. Sin embargo, es sensible a la luz, el calor y el pH alto, lo que limita su uso a productos procesados en frío.

Clorofila

Este pigmento verde, extraído de plantas como la alfalfa, es usado en los conocidos chorizos verdes que se venden en México, asimismo, suele aplicarse en productos especializados, como carnes veganas u otros donde se buscan colores innovadores y naturales.

En Farbe les asesoraremos para elegir el colorante más adecuado según sus productos y para aplicarlo adecuadamente, de modo que obtengan alimentos realmente apetitosos para sus consumidores. Contáctenos al (55) 1107 6423 o al (55) 1555 8330.