El rojo Allura se encuentra dentro de la lista de colorantes artificiales autorizados para uso en la industria de los alimentos y recibe aplicaciones en la producción de panadería, repostería de chocolate, postres y helados, dulces, jugos y bebidas, cereales y alimentación animal. En esta ocasión hablaremos sobre algunas de las principales características de este colorante y sus recomendaciones de uso.
El rojo Allura es un colorante que puede encontrarse también como rojo 40, extracto rojo coccin, rojo curin, rojo FD&C40, AC Allura red, cereza (E129), entre otros. Se encuentra disponible en presentación de polvo, que puede ir de granular a fino de un color rojo oscuro. Este colorante es soluble en agua y es insoluble en etanol y para generar lacas se puede modificar químicamente con la incorporación de aluminio a su composición para hacerlo insoluble en agua y darle aplicaciones en medios oleosos.
El rojo Allura es un tipo de colorante sintético perteneciente al grupo de pigmentos Azo, al igual que otros como la tartrazina y la carmoisina. Este fue desarrollado para reemplazar el rojo Amaranto, cuyo uso se encuentra prohibido en algunos países. Debido a las reacciones adversas que puede tener en quienes son sensibles a la aspirina o padecen de asma, puede ser recomendable optar por otras alternativas, como pueden ser los colorantes naturales y respetar las dosis máximas establecidas por la regulación internacional y la nacional. Las dosis máximas permitidas de este colorante varía según el alimento del que se trate y cabe mencionar que hay algunas consideraciones especiales para el uso con determinados alimentos para los mejores resultados y cumplimiento de la normativa vigente.
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