La natamicina es un agente antifúngico de origen biotecnológico que ha podido emerger como el conservador natural para alimentos con elevada potencia y específico para combatir el deterioro generado por levaduras y mohos.
En Farbe Naturals, ofrecemos soluciones de alta pureza creadas para proteger la integridad de los productos sensibles, como en el caso de los quesos y los derivados de panificación.
¿Por qué la natamicina es el estándar en conservación natural?
La natamicina (también conocida como pimaricina) es un compuesto macrólido poliénico generado de forma natural por la bacteria Streptomyces aatalensis.
A diferencia de los conservadores químicos tradicionales, la natamicina actúa de forma selectiva y eficiente en dosis mínimas.
Mecanismo de acción biológico
El éxito de este conservador natural para alimentos radica en su mecanismo de acción único. Este se une a los esteroles de la membrana celular de los hongos, llegando a alterar la permeabilidad de la membrana y generando la pérdida de nutrientes que son esenciales para el microorganismo, lo que da como resultado su lisis o muerte celular.
Lo ideal para la industria es su selectividad: la natamicina no llega a afectar a las bacterias. Esto ayuda a su uso en productos fermentados donde las bacterias lácticas deben permanecer activas; sin embargo, el crecimiento de moho superficial debe ser erradicado.
Protección superior para quesos
El queso es un producto vivo y denso nutricionalmente, lo que lo hace susceptible a la colonización fúngica superficial. El uso de natamicina de Farbe Naturals en el sector lácteo ofrece múltiples ventajas, como son:
- Protección en la maduración: Ayuda a que los quesos puedan madurar de forma segura, evitando notablemente que los mohos oportunistas lleguen a dañar la corteza.
- Quesos rallados y rebanados: El uso de natamicina en polvo o aspersión previene que las unidades individuales se puedan aglutinar y desarrollen colonias de moho en los empaques de autoservicio.
- Estabilidad sensorial: A diferencia de los ácidos orgánicos, la natamicina de Farbe Naturals no tiene olor, color ni sabor, por lo que el perfil organoléptico del queso se conserva 100% puro.
Extendiendo la vida de anaquel
En el campo de la panificación industrial, el moho es el enemigo principal del retorno de inversión. La humedad residual y el empaque plástico lo que hacen es crear un entorno ideal para el desarrollo de los hongos.
Ventajas de la natamicina en productos de panadería
- Sustitución de propionatos: ayuda a eliminar el olor característico a químico asociado a los conservadores sintéticos en el pan de caja.
- Aplicación superficial: Al usarse a través de aspersión luego del horneado, se crea una barrera de protección invisible que llega a bloquear las esporas ambientales.
- Compatibilidad Clean Label: Contribuye a las marcas para que puedan simplificar su lista de ingredientes.
Soluciones Farbe Naturals
Como expertos en conservadores para alimentos, no solo nos encargamos de suministrar el ingrediente, otorgamos la ingeniería de aplicación. Nuestros productos se distinguen por:
- Pureza técnica: Nos aseguramos de cumplir con los altos estándares de grado alimentario, garantizando un producto libre de impurezas.
- Asesoría en dosificación: Contribuimos con nuestros clientes para que puedan establecer la concentración exacta para maximizar la eficacia, disminuyendo costos operativos.
- Integración con otros sistemas: La natamicina puede trabajar en sinergia con otros ingredientes de nuestro catálogo, como los indicadores de pH y colorantes naturales, para conseguir una verdadera solución integral de producto.
Elegir un conservador natural para alimentos con Farbe asegura que sus productos conservan frescura, sabor y seguridad desde la planta hasta la mesa del consumidor.
En Farbe Naturals, somos líderes en biotecnología aplicada a la conservación. Sin importar si necesita optimizar la vida útil de un queso gourmet o de una línea de panificación masiva, nuestro equipo técnico tiene la experiencia para guiarlo en todo el proceso.
Para conocer más sobre nuestros conservantes naturales, no dude en contactarnos completando el formulario de contacto disponible en nuestro sitio web o mediante el número de teléfono +52 (55) 110 76423.
Preguntas frecuentes sobre conservador natural para alimentos
¿La natamicina afecta el sabor o la textura de los alimentos?
No. La natamicina es insípida e inodora; producto de su alta potencia, las dosis aplicadas son tan bajas que no llegan a tener un impacto en las propiedades sensoriales del queso o el pan.
¿Cuál es la diferencia entre la natamicina y los conservadores sintéticos?
Los conservadores sintéticos tienden a ser de amplio espectro y pueden necesitar dosis elevadas que llegan a afectar el sabor. La natamicina es un tipo de conservador natural para los alimentos obtenido por fermentación, es específico contra hongos y es efectiva en concentraciones mucho menores, lo que la hace ser un elemento importante para productos de alta calidad.
¿Cómo ayuda la natamicina de Farbe a reducir mermas industriales?
Al extender la vida de anaquel de forma segura, se reduce drásticamente el volumen de devoluciones por productos caducados o con presencia de moho visual, lo que ayuda a mejorar la rentabilidad de la cadena de suministro.